« »

เป็ดอบซอสส้ม

by nuch

2 อาทิตย์ก่อน ไปจ่ายตลาดที่ Japantown ก็ให้บังเอิญไปวันดี Meat day ..  เนื้อลดราคา 20-50%  ก็ตั้งใจจะซื้อเนื้อหมูสไลด์ไปทำสุกี้ ..  เหลือบไปเห็น Duck meat … เนื้อเป็ด… ขายลดราคา 20% อยู่ 
เอ.. จะว่าไป ไปจ่ายตลาดมาหลายที่ไม่ค่อยเห็นที่ไหนขายเนื้อเป็ดเท่าไร …  อาจจะเป็นเพราะเราไม่สนใจ เพราะไม่เคยทำอาหารด้วยเนื้อเป็ดดิบด้วยกระมัง
แหม.. ราคาก่อนลดแค่ 0.6 ปอนด์ ก็ เกือบ 10 ดอลเลยนะ..   พอลด 20% ถึงจะลดในแง่เม็ดเงินไม่มาก แต่ก็เป็นโอกาสดีที่จะได้หัดทำอาหารประเภทเป็ดบ้างล่ะ 

เมนูแรกที่คิดถึงคือ เป็ดอบซอสส้ม…

ที่มาสำหรับไอเดียเป็ดกับส้มที่จริงมันเกิดจากการ์ตูนเรื่อง “พ่อครัวสูตรชุลมุน” ของ Nakaji Yuki ..  การ์ตูนที่เคยอ่านสมัยม. ปลาย  ในเรื่องมีตอนหนึ่งที่เจ้าของร้านได้เป็ดชั้นดีมา  ตัวหัวหน้าพ่อครัวก็ได้ไอเดียว่า เนื้อเป็ดน่าจะเข้ากับผลไม้ได้ดี  ก็เลยเข้าครัวไปจัดการทำเป็ดราดซอสส้มขึ้นมา…  
แหม…  ตอนนั้นได้แต่จินตนาการว่ารสชาติมันจะเป็นยังไงนะ….
จนกระทั่งหลายปีต่อมา วันนั้นที่บ้านนึกอยากไปทานข้าวนอกบ้าน  พี่ชายเราก็แนะนำร้านอาหารใกล้ที่เรียนเขา  ชื่อร้าน เฮือนพี่เฮือนน้อง อยู่ถนน …. เอ่อ.. ลืมชื่ออ่ะ… พระรามเก้าตัดใหม่หรือเปล่า ไม่แน่ใจ…  ถนนก่อนที่จะเข้ามอเตอร์เวย์อ่ะ…  ร้านนี้มีเมนูเด็ดที่ทำให้พ่อแม่เราชอบไปบ่อยๆ คือ ปลาช่อนลุยสวน, ยำผักบุ้งกรอบ และ สลัดเป็ดย่างราดซอสส้ม!   … 
นั่นเป็นครั้งแรกที่ได้ทานเนื้อเป็ดกับส้ม… รสชาติมันเข้ากันอย่างแรง! 

เอาล่ะ… ได้เนื้อเป็ดมาแล้ว ก็ต้องหาวิธีทำล่ะ  (แหะ แหะ ซื้อเนื้อเป็ดมา ตั้งใจจะทำเป็ดอบซอสส้ม แต่ไม่เคยรู้วิธีทำเลย)
ด้วยอิทธิฤทธิ์ google.com …  ก็เจอวิธีทำมาหลายสูตรเลย…
อืม…  มีเครื่องปรุงที่ไม่เคยมีติดบ้านอยู่บ้างแฮะ  ไม่เป็นไร ประยุกต์เอาแล้วกัน  แต่.. โรสแมรี่เนี่ย ไม่อยากเสี่ยงที่จะใช้อย่างอื่นแทน  เพราะเจ้านี่มีกลิ่นเฉพาะตัวอยู่… ก็เลยยอมลงทุนซื้อโรสแมรี่มาติดบ้านสักหน่อย

เราหมักเนื้อเป็ดด้วยซีอิ้วดำ พริกไทย เหล้ามิริน (cooking sake) เนยสด โรสแมรี่ (ตาม http://www.fagorthailand.co.th/en/recipe/print_recipe_detail.php?rg_id=&rt_id=129 ) หมักไว้คืนหนึ่ง ..  จริงๆ หมักแค่ชั่วโมงเดียวก็น่าจะได้แหละ  แต่ว่า..   แหะ แหะ… หลับไปก่อน…

หมักเสร็จก็เอามาทอดไฟอ่อนๆ ให้ผิวพอสุกเล็กน้อย  เคยได้ยินว่าทำอย่างนี้ก่อนเอาไปอบ จะทำให้ซอสหมักถูกกักอยู่ในเนื้อ… 
จากนั้นก็เอาเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 400 oF อบนานประมาณ 20 นาที 

ช่วงที่อบก็มาทำซอสส้ม โดยเราใช้สูตรซอสส้มจาก http://v2.zmeal.com/board/index.php?showtopic=6248 แต่เราเปลี่ยนเหล้ารสส้มเป็นเหล้ามิริน  แล้วก็ผิวส้มขูดก็เปลี่ยนเป็นแยม cloud berry  ส่วนแป้งข้าวโพดก็เปลี่ยนเป็นแป้งมันแทน…   ปรุงออกมาครั้งแรก ลองชิม อืม.. มันยังขาดอะไรนะ..   ทั้งหวานทั้งเปรี้ยวใช้ได้ แต่ขาดอะไรสักอย่าง…  ก็เลยลองเอา congac เหล้าที่ใช้ Tiramisu มาใส่สักช้อนดู  … โอ รสชาติใช่เลย !

จากนั้นก็เตรียมตกแต่งจานอาหาร…  จำได้ว่า ตอนที่กินสลัดเป็ดที่เฮือนพี่เฮือนน้อง เขาเสริฟพร้อมใบคะน้าหั่นฝอยทอด…  ความที่ไม่ได้ซื้อคะน้าติดบ้าน และเห็นบางเวปเสริฟพร้อม spinach salad  ก็เลยเอาผักขม spinach มาลองหั่นฝอยแล้วทอดดู..   เออ มันกรอบเหมือนใบคะน้าหั่นฝอยทอดเลย  ส่วนรสชาติ.. เหมือนสาหร่ายทอดเลย อ่ะฮ้า.. ชักเข้าทีแล้วสิ…

เอาล่ะ เป็ดอบได้ที่แล้ว

เป็ดอบได้ที่แล้ว!
เป็ดอบได้ที่ มีกลิ่นหอมฉุยๆ หน่อยๆ

ซอสส้ม
ซอสส้มก็เสร็จแล้ว… 

ซอสส้มสีดูไม่จัดจ้านเท่าไร ชักเริ่มใจไม่ดีว่างานนี้จะเจ๊งไหมเนี่ย….

จัดแต่งจานอาหาร
กลัวไม่รู้ว่าราสซอสส้ม ก็เลยต้องเอาส้มมาวางให้ดู …

ซูมให้ดูเนื้อเป็ดชวนลิ้ม
ซอสส้มสีจางไปหน่อย ราดไปแล้ว ดูจะไม่มีสีสันเท่าไรนัก.

แล้วก็ถึงเวลาสำคัญ คือ… กิน!!

เตรียมเข้าปากล่ะ
ทานล่ะนะคร๊าบบบบบ

หลังจากเนื้อเป็ดชิ้นแรกเข้าปากไปแล้ว..  อยากจะบอกว่า…..

อร่อย!!! 

อร่อยสุดๆ เลย  ไม่คิดว่าเนื้อเป็ดจะอร่อยอะไรขนาดนี้…  กินกับซอสส้มถึงสีไม่เข้ม แต่รสชาติเข้ากันเลย! 

โอ พระเจ้าจอร์จ เป็นครั้งแรกที่กินอาหารฝีมือตัวเองแล้วรู้สึกว่ามันอร่อย  มันเป็นความอร่อยที่ไม่ใช่รสจัดนะ  เหมือนกับทุกอย่างมันผสมลงตัวไปหมด ไม่มีเปรี้ยวจี๊ด หวานจัด หรือเค็มปี๋ ใดๆ เลย …  

อร่อยชนิดที่ว่า… เจ้าเป็ดที่ซื้อมาทั้งหมด ลงท้องเราไปรวดเดียวเลย… 
-__-‘

ชักหวั่นๆ ว่า ..  ทำครั้งต่อไป จะอร่อยเยี่ยงนี้ได้ไหมเนี่ย… 

แต่ก่อนอื่น ต้องหาที่ซื้อเป็ดใหม่ก่อน เพราะ Japantown ถ้าไม่ใช่ meat day จะขายเนื้อราคาค่อนข้างแพง…

เฮ้อ.. พอทำของอะไรอร่อยๆ ก็จะนึกถึงน้อง นึกถึงพ่อแม่ทุกทีเลย….   อยากกลับเร็วๆ จัง… อยากให้ได้ลองกินฝีมือเราจัง… :-)

5 Responses to “เป็ดอบซอสส้ม”

  1. Paeng Says:

    ทำเค้าหิวนะนี่

  2. A Says:

    ไว้กลับมาทำให้เพื่อนๆชิมบ้างนะ
    @^_^@

  3. Noopook Says:

    อบแบบกำลังได้ที่ มีสีชมพูๆนิดๆด้วยนะเนี่ย รสชาติกลมกล่อมเพราะหมักเป็ดข้ามคืนด้วยป่ะน่ะ คราวหน้าก็หมักแล้วนอนแบบตั้งใจเลยละกัน

  4. Pla Says:

    โห advance ขนาดนี้ ขอยกนิ้วให้เลย น่ากินมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ :)

  5. กลมส้ม Says:

    เพิ่งกินข้าวไปนะ ทำเอาเราหิวอีกแล้ว เอื๊อก …
    กลับมาทำให้เพื่อนๆหม่ำด้วยน้า

    อืม..ถ้าอยากกินเมื่อไร ต้องบอกล่วงหน้าหนึ่งวันสินะ

Leave a Reply

:D :-) :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: